Chocolate

Temperagem

Temperagem

 

 

 

Como fazer temperagem
Antes de iniciar a processo, você vai precisar de:

1 termômetro
1 pedra ou bancada de mármore ou de granito,
2 espátulas de inox (uma usada para esparramar o chocolate e a outra para limpar o chocolate da primeira)

1. O primeiro passo é derreter o chocolate em banho-maria (sem deixar o vapor entrar em contato com o chocolate). Também vale derrete-lo no forno de micro-ondas. Ele deve atingir 45 °C, é para isso que você precisa do termômetro!

2. Em seguida, transfira o chocolate para uma pedra seca, e vá espalhando com uma espátula, fazendo movimento de fora para o centro da pedra, sem parar, várias vezes, até a temperatura baixar e 28 °C.

3. O chocolate, então, deve ser recolhido e transferido novamente para a vasilha. Agora é hora de elevar a temperatura até atingir 30 °C. Reserve ¼ do chocolate na vasilha, antes de começar a temperagem; ele vai continuar bem quente, inicialmente a 45 °C; depois do processo, acrescente este ¼ para que ele eleve a temperatura do restante.

4. Agora você deve fazer um teste para saber se seu chocolate está bem temperado: coloque a ponta de uma faca no chocolate e deixe secar. O chocolate devidamente temperado seca rapidamente em temperatura ambiente, leva uns 3 minutos para secar a pontinha da faca, e deve ficar homogênio, brilhante sem deixar rastro de gordura ou manchas. Claro que se o ambiente estiver muito quente demora mais um pouco.

O que acontece quando a temperagem está errada?

O primeiro sinal é a demora para secar. Outro sintoma é que o chocolate não desgruda da fôrma. Por isso, acaba tendo que ficar muito tempo na geladeira (para secar, desgrudar e desenformar) e fica mais úmido, mais melado e com sua validade possivelmente comprometida.

O chocolate mal temperado também derrete mais fácil e fica com a textura mais mole do que deveria. Outra característica é que, depois de desenformado, ele fica esbranquiçado ou manchado. Isso significa que a gordura do cacau se separou, ou o açúcar se separou do chocolate.

A temperagem é sem dúvida muito delicada. Até a mudança de clima influi: quando o dia está muito úmido, é duro de acertar o ponto. Mas só existe uma maneira de aprender: treinando! E com a insistência, você pega o jeito. A verdade é que não basta o termômetro e a espátula, tem também uma questão de manejo, conhecimento e prática.

 

Dicas de Rita Lobo

Bolinho de Doce de Leite

Bolinho de Doce de Leite

 

Ingredientes:
2 xícaras de chocolate branco picado (500 ml)

¼ de xícara de manteiga (60 ml), além da quantidade necessária para untar as formas

2 xícaras de doce de leite (500 ml)

4 ovos, temperatura ambiente

¼ de xícara de açúcar (60 ml)

1 xícara de farinha de trigo (250 ml)

Sal de Maldon como guarnição

Modo de preparo:

Em uma frigideira, derreta o chocolate branco com a manteiga em fogo baixo. Junte o doce de leite. Retire do fogo e reserve. Preaqueça o forno a 220ºC e, usando um mixer padrão ou de mão, bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar opaca e dobrar de volume. Adicione a mistura de doce de leite e chocolate branco e, em seguida, a farinha. Cuidado para não formar caroços. Divida a massa em 6 tigelas. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, até dourar bem os bolos, cujo interior deve continuar umedecido. Polvilhe o sal de Maldon e sirva.

Frase do Dia

Bolachinha de Cerveja

Bolachinha de cerveja

 

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo

250 g de manteiga
1 xícara de açúcar refinado
1 colher(chá) de fermento em pó
1 copo mal cheio de cerveja
Açúcar cristal para enrolar

Modo de Preparo:

Misture a farinha, a manteiga e o açúcar em uma vasilha. Coloque o fermento dentro do copo de cerveja e acrescente a massa. Misture com as mãos e se precisar acrescente mais farinha de trigo (não deve ficar muito grudenta porque senão dificulta na hora de enrolar). Faça bolinhas e passe no açúcar cristal. Asse em forno pré-aquecido moderado por cerca de 25 minutos ou até estarem dourados.

Canteiro de Cenouras

Canteiro de Cenouras

 

Ingredientes:

1 lata de Leite Condensado

1 lata de Creme de leite

1 colher de sopa de Margarina
Corante Laranja

Açúcar refinado
Forminhade brigadeiro Verde Laminada
Waffers
Raspas de Chocolate

Preparo:

Em uma panela coloque a manteiga, o leite condensado e o creme de leite, leve ao fogo baixo e mexa até ficar em ponto de brigadeiro desgrudando do fundo da Panela, cuidado para não passar do ponto senão vira doce de leite.
Quando chegar no ponto de brigadeiro adicione algumas gotas do corante, e misture bem até que toda a massa chegue a cor desejada.

Montagem Cenourinha:

Ponha um pouquinho de manteiga na palma da mão, molde o brigadeiro em formato de cenoura, passe-os no açúcar.

Dobre a forminha ao meio 3 vezes até vicar em um formato de leque, e espete na parte de cima da cenoura para formar o cabinho.

Montagem Canteiro:
Monte o canteiro com bolachas Waffer embaixo e nas 4 laterais.
Preencha com rspas de chocolate e finque as ceourinhas.

OBS: as cenourinhas da foto são de balas moldadas.

Feliz Páscoa

Mensagem do Dia

Ovo de Pipoca

Vi esta receita no site da Garoto e achei muito legal, e por isso resolvi compartilhar com vocês.

 

Ovo de Pipoca

 Ingredientes
350 g de Cobertura de Chocolate Garoto temperada

100 g de pipoca doce
 
Modo de preparo
 Banhe pipocas doces caramelizadas no chocolate e vá preenchendo o molde de ovo enquanto o chocolate ainda estiver úmido. Preencha todo o molde e leve à geladeira para secar. Desenforme e embale em celofane transparente.

FONTE: Facebook da GAROTO

 

Cenourinha de Brigadeiro

Páscoa chegando, e veio a idéia de trazer uma receita gostosa e fácil, para brincar com a criançada.

 

Cenourinha de Brigadeiro

 

Ingredientes:

1 lata de Leite Condensado

1 lata de Creme de leite

1 colher de sopa de Margarina
Corante Laranja

Açúcar refinado
Forminhade brigadeiro Verde Laminada

Preparo:

Em uma panela coloque a manteiga, o leite condensado e o creme de leite, leve ao fogo baixo e mexa até ficar em ponto de brigadeiro desgrudando do fundo da Panela, cuidado para não passar do ponto senão vira doce de leite.
Quando chegar no ponto de brigadeiro adicione algumas gotas do corante, e misture bem até que toda a massa chegue a cor desejada. 

Montagem:

Ponha um pouquinho de manteiga na palma da mão, molde o brigadeiro em formato de cenoura, passe-os no açúcar.

Dobre a forminha ao meio 3 vezes até vicar em um formato de leque, e espete na parte de cima da cenoura para formar o cabinho.

Origem do Pão de Ló

Há alguns dias, uma leitora do Blog, a Larissa, me questionou o significado do nome do Bolo Pão de Ló, então fui pesquisar e descobri que ninguém sabe ao certo, porém existem algumas versões que estarei compartilhando com vocês.

 

A primeira delas é, um bolo de origem portuguesa, criado por um Confeiteiro alemão chamado Lot (pronuncia-se Ló em português). Bolo feito de farinha de trigo muito fina, ovos, açúcar, tudo muito bem batido, muito fofo e saboroso. (Descrição encontrada no dicionário Português.)

 

Em seguida, encontrei a definição abaixo.

"Pandeló, pam de ló (*), pão-de-ló, vem de pão, na acepção de bolo é ló, com as suas próprias expressões, de espécie de escumilha, tecido muito fino, frouxo, raro, e assim, bolo fino, fofo, brando, mole, como efetivamente é" (Pereira da Costa, Vocabulário Pernambucano, 529-530)".

 

Enfim, a última delas, que talvez seja a mais real.

Pão de Ló, esse bolo tão gostoso e fofo, é um dos bolos mais tradicionais de Portugal, e como a maioria da doçaria portuguesa tem origem nos conventos. Diz a tradição que a receita de Pão de Ló pertencia às freiras do Convento de Coz que ensinaram as técnicas do seu preparo a uma família de Alfeizerão. Com sua simplicidade, sabe-se que conquistou paladares antes mesmo do século XVIII. Algumas cidades são famosas por seu pão de ló, como Ovar, Alfeizeirão e Margaride.

 

O pão de ló é muito querido pelos portugueses, existindo por vários países afora, museu, festas e até uma confraria gastronómica. O bolo simples, feito de farinha, açúcar e ovos, muitos ovos, leva claras fofinhas que são as responsáveis pela massa levíssima do bolo e justificam o termo "ló", que dá nome à receita. Ló, para quem não sabe, é um tecido finíssimo e delicado.

 

Dizem também que embora a origem do nome seja portuguesa, suas raízes são espanholas descendentes de um biscoito similar ao pão de ló que era preparado nos mosteiros e conventos de Castela na Espanha.

 

O pão de ló estava sempre presente nas mesas dos padres mais abastados, ele era indicado para as dietas de convalescentes, como também era enviado como presente e conforto a famílias enlutadas. Também era oferecido aos condenados à morte junto com um copo de vinho, quando subiam à força.

 

O pão de ló foi introduzido no Japão, como Pão de Castela onde ficou conhecido como “castella” (pronuncia-se castera) por causa das claras em castelo que são mais firme que as claras em neve, e através do tempo tornou-se um dos doces mais típicos de lá, chamado Kasutera.

 

Esse bolo simples, mas com uma textura incomparável, na Itália é conhecido com o pão de ló genovês e pan di Spagna, na Inglaterra e nos Estados Unidos é o Sponge cake.

 

 

PÃO DE LÓ DE LARANJA

 

INGREDIENTES

6 ovos

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de suco de laranja

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Calda

½ xícara de chá de suco de laranja

½ xícara de chá de açúcar

Misturar os dois sem ir ao fogo.

Opcional: Cobertura

Açúcar de confeiteiro a gosto dissolvido em um pouco que baste de suco de laranja.

 

MODO DE PREPARO

Bater as claras em neve, juntar as gemas uma a uma, misturando bem. Acrescentar em seguida o açúcar, continuar batendo acrescentando então o suco de laranja alternando com a farinha de trigo. Por último misturar o fermento.

Levar ao forno a 180° em forma untada e polvilhada até ao teste do palito ou por aproximadamente 30 minutos.

Deixar esfriar um pouco e desenformar, cobrindo o bolo com a mistura de suco de laranja e açúcar. Em seguida se gostar cobrir com o açúcar de confeiteiro e enfeitar com frutas.

Mensagem do Dia

Cheesecake de Chocolate e Ovomaltine

Cheesecake de Chocolate e Ovomaltine

 

Igredientes

330g de chocolate meio amargo

330g de chocolate ao leite

620 ml de água

800g de açúcar refinado

26 gemas

2500g de cream cheese

2000g de creme de leite UHT

65g de gelatina incolor

750g de OVOMALTINE FLOCOS CROCANTES EM PÓ

880g de biscoito maizena triturado

350g de manteiga sem sal derretida

Modo de Preparo

Derreter o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite e reservar. Em uma panela, colocar a água e o açúcar e levar ao fogo até obter uma calda em ponto de fio.

Colocar na batedeira as gemas e bater até ficar bem fofo e dobrar de volume. Sem parar de bater, acrescentar a calda em fio nas gemas e bater até ficar bem fofo.

Diminuir a velocidade da batedeira, e acrescentar alternadamente o cream cheese e o creme de leite e bater até total homogeneização. Hidratar a gelatina em 15ml de água e derreter. Acrescentar a gelatina ao creme batido.

Desligar a batedeira e dividir o creme em duas partes. Em uma das partes, misturar chocolate ao leite e metade do OVOMALTINE. Na outra parte, misturar o chocolate meio amargo e o restante do OVOMALTINE. Colocar em aros a base biscoito triturado com manteiga. Colocar primeiramente a camada de creme com o chocolate meio amargo.

Esperar gelar um pouco para adquirir consistência. Colocar o segundo creme e levar para gelar por no mínimo 3 horas. Desenformar e decorar com calda de chocolate e arabescos.

 

 

Foto do site: http://santagularc.blogspot.com.br/2010/12/cheesecake-de-chocolate-e-ovomaltine.html

Salada de Frutas Especial

Salada de Frutas Especial

Ingredientes:
1 lata de Leite Condensado
Meia xícara (chá) de suco de laranja

4 xícaras (chá) de frutas variadas picadas (morangos, laranja, kiwi, manga, banana)

 

Modo de Preparo:

Em um recipiente misture o LeiteCondensado e o suco de laranja até obter um creme consistente. Distribua o creme de laranja em taças e leve para gelar por cerca de 1 hora. Retire da geladeira, decore com as frutas e sirva a seguir.

Cupcake de Ovomaltine

Cupcake de Ovomaltine

 

 
Ingredientes:

1/2 xícara (de chá) de manteiga em temperatura ambiente (sem sal é melhor)

2/3 xícara (de chá) de açúcar

3 ovos grandes

1 ½ colher (de chá) de chá de extrato (essência) de baunilha

1 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo

2 colheres (de sopa) de ovomaltine

1 1/2 colheres (de chá) de fermento em pó

1/4 colher (de chá) de sal (se a manteiga tiver sal, não colocar)

1/4 xícara (de chá) de leite

 

Modo de Preparo:

Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e fofo. Vá colocando os ovos, um a um e batendo sempre. Junte a essência de baunilha.

Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a farinha de trigo, intercalando com o leite. Desligue a batedeira e misture o ovomaltine na massa. Por fim coloque o fermento e mexa delicadamente.

Pré aqueça o forno na temperatura baixa (mais ou menos 180 graus).

Coloque a massa dentro das forminhas de papel próprias para cupcake, que já devem estar dentro das forminhas de metal (pode ser forminha de empada, de muffin ou mesmo de pão de mel). Não encha muito as forminhas, pois elas podem transbordar, coloque mais ou menos na metade. Leve ao forno baixo e pré-aquecido e não aumente a temperatura.

Asse por cerca de 15 a 20 minutos (vai depender do seu forno). Para saber se estar pronto enfie um palito, se ele sair limpo, já está bom. Não asse demais para o cupcake não ficar seco. Retire do forno e deixe esfriar

Espere esfriar para colocar a cobertura.

Buttercream

Ingredientes:

1 e 1/2 xícaras de manteiga sem sal, amolecida

1 xícara de chocolate em pó

3/4 colheres (chá) de sal

4 xícaras de açucar de confeiteiro

2 colheres (chá) de essência de baunilha

1/4 xícara de leite

1 xícara de creme de leite fresco

2/3 xícara de Ovomaltine

 

Modo de preparo:

Bata a manteiga, o chocolate em pó e o sal. Até ficar bem misturado.

Adicione o açucar em pó e bata em velocidade baixa, e junte o leite e a baunilha.

Quando o açucar incorporar, aumente a velocidade e bata até ficar bem misturado.

Misture o creme de leite e o ovomaltine separadamente.

Em velocidade média adicione a misture do creme de leite, e bata até que a misture fique na consistência que você deseja. (Talvez não precise usar todo o creme de leite).

Com a ajuda de um saco de confeitar, cubra os cupcakes.

Bolo de Maçã com Canela

Bolo de Maçã com Canela

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de maçã com casca picada
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de canela

Cobertura
Açúcar e Canela

Modo de preparo:

Massa
Em um liquidificador, bater os ovos, o óleo e a maçã.
Colocar numa tigela. Acrescentar o açúcar, a farinha, o fermento e a canela. Misturar.
Colocar em forma untada e enfarinhada, levar ao forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
Desenforme e Polvilhe açúcar e canela sobre o bolo.
Decore com uma Canela em pau.

Foto: Site do Edu Guedes

Brigadeiro de Leite em pó

Brigadeiro de leite em pó

 

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de leite em pó integral
1 colher de sopa de leite
1/2 xícara de leite em pó para envolver os doces.

Modo de Preparo
Em uma panela derreter a manteiga junto com o leite, tirar do fogo, adicionar o leite condensado, ainda fora do fogo adicionar o leite em pó e misturar bem.
Voltar ao fogo baixo, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até desprender do fundo da panela.
Despeje num prato para esfriar bem.
Enrole bolinhas com as mãos umedecidas em água.
Envolver o doce no leite em pó e arrumar em forminhas de papel.

Bigadeiro de goiaba

Brigadeiro de Goiaba

 

Ingredientes:

1 Colher de sopa de margarina

1 lata de leite condensado

1 xícara de chá de goiaba vermelha madura, descascada e sem semente

 

Modo de preparo:

Descasque e retire as sementes da Goiaba.
Bata no liquidificador e coe.

Em uma panela coloque a goiaba, a margarina e o leite condensado e mexa bem.

Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela.
Deixe esfriar.

Molde e decore com açúcar de confeiteiro.


Foto: site http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas

Tarte Tartin

Tarte Tatin

 

 

Ingredientes:

Recheio
10 peras ou 8 maçãs
200g de açúcar
200g de manteiga

Massa
500g de farinha de trigo
250g de manteiga
200g de açúcar
3 gemas
1 limão
baunilha
sal

Preparo da massa:

Sobre uma mesa misture a farinha com a manteiga e faça uma farofa. Abra um buraco no centro e acrescente as gemas, o açúcar, a baunilha as raspas do limão e o sal.
Misture todos os ingredientes, trabalhando rapidamente com as mãos.
Embrulhe-a em papel filme e deixe-a descansar na geladeira por 30 minutos.

Preparo do recheio e montagem:
Cozinhe 200g de açúcar com uma colher de sopa de água, até ficar dourado (caramelo), adicione a manteiga, sempre misturando. Em seguida, espalhe o caramelo em uma forma redonda, revestindo-a completamente.
Antes que se solidifique, cubra o fundo da forma caramelada com as pêras lavadas, descascadas, cortadas em 4 e sem caroço.
Sobre a mesa enfarinhada, abra a massa a 5mm de espessura, coloque-a sobre as pêras cobrindo e fechando a torta. Corte a massa ao redor em excesso.
Leve ao forno 200° por 40 minutos.
Depois de pronta, retire-a do forno e quando estiver morna desenforme a torta de modo que as pêras fiquem a vista e a massa fique embaixo.