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Feliz Dia Das Mães

Em Homenagem a minha MÃE, que é uma colecionadora incansável de elefantes, a imagem do post de hoje é uma Elefoa e seu filhote.

 

 

Filme DUMBO, que fez parte das infância das crianças nos anos 80.

Mensagem do Dia

Chocolate

Temperagem

Temperagem

 

 

 

Como fazer temperagem
Antes de iniciar a processo, você vai precisar de:

1 termômetro
1 pedra ou bancada de mármore ou de granito,
2 espátulas de inox (uma usada para esparramar o chocolate e a outra para limpar o chocolate da primeira)

1. O primeiro passo é derreter o chocolate em banho-maria (sem deixar o vapor entrar em contato com o chocolate). Também vale derrete-lo no forno de micro-ondas. Ele deve atingir 45 °C, é para isso que você precisa do termômetro!

2. Em seguida, transfira o chocolate para uma pedra seca, e vá espalhando com uma espátula, fazendo movimento de fora para o centro da pedra, sem parar, várias vezes, até a temperatura baixar e 28 °C.

3. O chocolate, então, deve ser recolhido e transferido novamente para a vasilha. Agora é hora de elevar a temperatura até atingir 30 °C. Reserve ¼ do chocolate na vasilha, antes de começar a temperagem; ele vai continuar bem quente, inicialmente a 45 °C; depois do processo, acrescente este ¼ para que ele eleve a temperatura do restante.

4. Agora você deve fazer um teste para saber se seu chocolate está bem temperado: coloque a ponta de uma faca no chocolate e deixe secar. O chocolate devidamente temperado seca rapidamente em temperatura ambiente, leva uns 3 minutos para secar a pontinha da faca, e deve ficar homogênio, brilhante sem deixar rastro de gordura ou manchas. Claro que se o ambiente estiver muito quente demora mais um pouco.

O que acontece quando a temperagem está errada?

O primeiro sinal é a demora para secar. Outro sintoma é que o chocolate não desgruda da fôrma. Por isso, acaba tendo que ficar muito tempo na geladeira (para secar, desgrudar e desenformar) e fica mais úmido, mais melado e com sua validade possivelmente comprometida.

O chocolate mal temperado também derrete mais fácil e fica com a textura mais mole do que deveria. Outra característica é que, depois de desenformado, ele fica esbranquiçado ou manchado. Isso significa que a gordura do cacau se separou, ou o açúcar se separou do chocolate.

A temperagem é sem dúvida muito delicada. Até a mudança de clima influi: quando o dia está muito úmido, é duro de acertar o ponto. Mas só existe uma maneira de aprender: treinando! E com a insistência, você pega o jeito. A verdade é que não basta o termômetro e a espátula, tem também uma questão de manejo, conhecimento e prática.

 

Dicas de Rita Lobo

Bolinho de Doce de Leite

Bolinho de Doce de Leite

 

Ingredientes:
2 xícaras de chocolate branco picado (500 ml)

¼ de xícara de manteiga (60 ml), além da quantidade necessária para untar as formas

2 xícaras de doce de leite (500 ml)

4 ovos, temperatura ambiente

¼ de xícara de açúcar (60 ml)

1 xícara de farinha de trigo (250 ml)

Sal de Maldon como guarnição

Modo de preparo:

Em uma frigideira, derreta o chocolate branco com a manteiga em fogo baixo. Junte o doce de leite. Retire do fogo e reserve. Preaqueça o forno a 220ºC e, usando um mixer padrão ou de mão, bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar opaca e dobrar de volume. Adicione a mistura de doce de leite e chocolate branco e, em seguida, a farinha. Cuidado para não formar caroços. Divida a massa em 6 tigelas. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, até dourar bem os bolos, cujo interior deve continuar umedecido. Polvilhe o sal de Maldon e sirva.

Frase do Dia